Limpie el pollo y retírele el pellejo. Sazónelo por una hora con sal, pimienta, ajo molido y dos cucharadas de ají amarillo. En una olla ponga el aceite a calentar y comienze a dorar las piezas a fuego medio por un tiempo de tres minutos por cada lado y reservelos.

Ingredientes:
4 piernas de pollo con encuentro
3 dientes de ajo picados
7 cdas. crema de ají amarillo
4 cdas. aceite
1/2 tz. cebolla picada
3 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
2 tzs. cerveza negra
1/2 cda. orégano seco
1 tz. alverjas
4 cdas. zapallo loche rallado
3 tzs. arroz
1 tz. hojas de culantro molidas
1 1/2 tz. caldo de pollo
1/2 tz. chicha de jora
Sal y pimienta

Preparación:

En la misma olla, prepare un aderezo con cebolla, tomate y ají amarillo a fuego bajo por de 10 minutos. Luego, agrege la cerveza y deja cocinar por cinco minutos más.

Después, eche el orégano, las alverjas, el zapallo, el pollo y déjalo cocinar por 25 minutos a fuego bajo.

Retira el pollo y añade el arroz, el culantro, el caldo y la chicha. Déjalo cocinar por 15 minutos hasta que notes que el arroz graneado. Vuelve a colocar las presas de pollo en la olla y déjalo cocinar por cinco minutos.

Finalmente, sírvelo con salsa criolla.